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ope体育官网-七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?

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  近来,有关“淡水三文鱼”的论题引发争议。我国商场上有三分之一是“冒充”三文鱼?虹鳟是三文鱼吗?海水饲养的三文鱼比虹鳟金贵吗?“淡水三文鱼”究竟能不能生吃?对网友重视的系列热点问题,中新网记者采访业界专家进行了剖析。

  三文鱼究竟是什么鱼?

  在解说三文鱼与虹鳟的联系之前,先了解一下究竟什么是“三文鱼”。

  三文鱼是英文ope体育官网-七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?“salmon”的音译。科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯说,在国外,“三文鱼”原指大西洋鲑鱼,特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼,后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。

  全球交易商场以“salmon”命名的鱼类有多种。山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼饲养基地司理江鑫告知中新网记者,首要包括大西洋鲑(挪威三文鱼)、帝王鲑、秋鲑、红鲑等,其间饲养工业产值最大、工业化程度最高的便是大西洋鲑。

  分产地来看,青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出,挪威三文鱼首要为大西洋鲑,芬兰三文鱼首要是大规范红肉虹鳟,美国三文鱼首要是阿拉斯加鲑鱼。

  图为青海龙羊峡库区饲养场。 张添福 摄

  虹鳟是三文鱼吗?

  那么,青海饲养的虹鳟是不是三文鱼呢?

  江鑫指出,在惯常认知中,“salmon”(音译“三文鱼”)一般指鲑鳟鱼类中具有跨盐度洄游行为的类群。比方,大西洋鲑日子史的大部分时刻在海水中日子,繁衍季节会洄游到其出世的河流产卵,幼鱼入海前也会一直在淡水环境中日子。

  而“Trout”(中文对应“鳟”)一般认知为鲑鳟鱼类中,日子史悉数于淡水中完结,没有跨盐度洄游行为的类群。也便是说,两者日子习性有很大不同。

  我国渔业协会日前在其官网发文解说说,我国商场上,一般所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品称号总称,并非一种鱼的科学称号。正如国人现在餐桌上ope体育官网-七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,三文鱼也相同包括大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个品种。

  图为青海龙羊峡库区饲养场捕捉的虹鳟鱼。 张添福 摄

  商场上三分之一的三文鱼是“冒充”的?

  据媒体报导,“我国商场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承揽’了”,这也引发网友热议。有网友表明,“这说明我国三文鱼商场三分之一以上是用淡水鱼冒充的。”

  我国商场上真实的三文鱼销量是怎样的呢?

  我国市面上常见的三文鱼有进口和国产两种,我国水产流转与加工协会会长崔和指出,我国每年进口三文鱼10万吨,首要来自智利、挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大6国。而国产淡水饲养的三文鱼产值约为3万吨。

  江鑫说,由于我国的海水温度动摇大,不适合大西洋鲑成长,国内鲑鳟鱼工业首要以虹鳟饲养黄子铭为主,主产区是青海、新疆、贵州、云南、湖南等地。

  从全球来看,大西洋鲑年产值约为210万吨,挪威占比55%,其次是智利,再便是丹麦法罗群岛、苏格兰、北美等。

  海水饲养的三文鱼比虹鳟金贵吗?

  与进口三文鱼比较,国内饲养的虹鳟价格低一些,这是否意味着虹鳟不行“金贵”?

  “海水饲养和淡水饲养三文鱼的本钱差不多,这是由于饲养条件、所用的饲料相差不大,而进口三文鱼之所以贵,是由于含有必定的运输本钱。”西南大学动物科学学院副教授吴青告知中新网记者。

  江鑫以为,在我国商场上,挪威大西洋鲑之所以有较好的质量和安稳的价格,得益于其先进完善的工业化出产系统、供应链与商场办理,得益于挪威水产局多年来在我国所做的推行和衬托。

  其实,大西洋鲑外,挪威和智利等国的饲养场也饲养虹鳟。据我国渔业协会介绍,从受欢迎程度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。

  “作为饲养企业,咱们研讨挪威三文鱼工业开展前史,深深体会到,只要把供应链做好做理解,鱼才会好,商场才会好,工业才会好,这个与海水仍是淡水、鲑仍是鳟没有联系。”江鑫说。

  材料图:图为2007年挪威前首相斯托尔滕贝格到北京超市推行三文鱼。

  淡水鱼比海水鱼寄生虫多?

  有网友称,淡水鱼跟海水鱼的差异,最重要的问题便是淡水鱼寄生虫能在人体内完结寄生。还有人说,淡水鱼寄生虫更多。真是这样吗?

  “并不是海水鱼寄生虫就少于淡水鱼。”我国渔业协会指出,野生鱼类首要捕食小型鱼类和甲壳类生物,使鱼类间有了寄生虫的传达途径。

  详细到三文鱼,我国渔业协会介绍说,开放性的生存环境和不可控的捕食目标,让野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率比饲养品种高许多。与其他淡水温水鱼比较,虹鳟饲养环境要求很高,一般运用天然水库ope体育官网-七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?或者是地下清泉,感染寄生虫的概率极低。

  可是,人类易感寄生虫的状况有所不同。我国农业大学烟台研讨院副教授刘春娥告知记者,单纯从人类易感的寄生虫来看,淡水鱼带着的寄生虫比海水鱼高得多。而进行检测时,也首要是检测人类简单感染的几类常见寄生虫。

  吴青说,任何生物都有寄生虫,但大大都不会对人体形成损害,不会感染到人类。由鱼类感染到人类,并导致人患病的寄生虫品种很少,首要是一些线虫、肝片虫、绦虫等会感染到人并或许引起人类疾病,这些寄生虫在海水鱼和淡水鱼中都或许带有,但首要是野生鱼类。

  “三文鱼有没有寄生虫,不决议于是否在海水仍是在淡水成长,而是看其成长进程是否安全可控。办理规范、监控严厉、水体洁净、饲料优秀的工业化饲养,三文鱼质量更简单确保,食用也更安全。”我国渔业协会着重。

  冷冻可杀死鱼身上寄生虫吗?

  有人由于忧虑寄生虫的问题,所以买来三文鱼之后放进冰箱冷冻ope体育官网-七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?一段时刻,这样能否杀死寄生虫呢?

  “在温度为零下18度以下、时长24小时以上的状况下,冷冻能够杀死鱼身上的寄生虫。”刘春娥说。

  据了解,加拿大BC省在生食水产品的规则中也提到了“冷冻处理”。规则如下:

  一是,关于野生捕捉的水产品除金枪鱼和贝类之外的游水性鱼类(不包括鱼卵),关于生食的都要通过一段时刻的冷冻处理,以防止寄生虫对人的损害。

  二是,关于饲养的鱼类,假如饲养鱼是运用小鱼投喂,也要通过冷冻处理才干生食。由于小鱼饵料会带来寄生虫给所饲养的鱼类。对运用人工饲料的ope体育官网-七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?饲养鱼类不必冷冻处理。由于饲料加工时通过高温进程,已杀死了一切寄生虫,不会对饲养鱼类带来寄生虫。

  材料图:2016青海绿色开展出资交易洽谈会参展客商推出黄河饲养的“淡水三文鱼”供客商品鉴。 罗云鹏 摄

  “淡水三文鱼”是否能够生吃?

  说究竟,我们最关怀的问题仍是三文鱼能不能生吃,尤其是淡水饲养的虹鳟是否能够生吃?

  对此,李长忠指出,三文鱼能够生食,它有许多食用方法,刺身(补白:别称“生鱼片”)仅仅其间一种。但从安全视点而言,三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较定心。

  “到现在,国内没有发现过一例寄生虫由生鱼片感染到人类导致人发寄生虫病的事例。”吴青说,三文鱼能够生吃,我国饲养的虹鳟多为三倍体虹鳟,这类虹鳟带着寄生虫的几率很低。

  他指出,首要,绝大大都三倍体虹鳟来源于国外的受精卵,然后孵化而成,这一进程中不会带ope体育官网-七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?来寄生虫。其次,这类虹鳟对水质要求很高,一般在低于20度的低温山泉、高原水库的流水中饲养,而我国日子在淡水中的那些或许感染到人类的寄生虫大都不在这一温度范围内及水域散布。

  “还有,饲养场通过网箱或流水池将饲养的虹鳟与自然界的其他鱼类及水生生物形成了阻隔,这也在客观上阻断了彼此感染的或许,再便是饲养运用的是人工饲料喂食,人工饲料通过高温加工进程,这样饲养的虹鳟是很难接触到寄生虫的,因此是安全的。”吴青说。

  江鑫说,我国每年进口10万吨冰鲜大西洋鲑,绝大部分以“刺身”方式消费。现在,尽管没有负面事例报导,但在生食水产质量量管控系统建造上,应当学习欧美商场办理模式,对生食水产品设定科学合理的出产流程监管审阅机制,以流程办理理念防止损害发作危险。 (记者 邱宇 程春雨)